Groupes de travail Cantine - Le blog de parents Charles-Perrault

Réunion avec le prestataire des repas de la cantine du 18 juin 2009.

En ouverture, la commission scolaire nous a présenté son projet de réaménagement de la salle de cantine. La mairie a investi dans des cloisons qui sépareront le secteur maternelle (côté bar) de l'élémentaire. Chaque classe de maternelle viendra accompagnée par son ATSEM et rentrera côté
cuisine. Les petits seront donc passés par les sanitaires de leur école avant de venir à la cantine. Un vestiaire adapté va sera installé côté bar. Les primaires rentreront par la porte habituelle côté vestiaires et sanitaires.

Dorénavant, il y aura 2 services mais l’organisation en détails est susceptible encore de changement. A priori
• Un premier service pour les maternelles de 11h30 à 12h15-30
• Un second service de 12h15-13h15 pour les élèves de l'Elémentaire. Les CP et CE1 seront placés côté cuisine afin d’être servis. Pour les plus grands, les tables seront composées de 10 couverts). A tout de rôle, les enfants auront le rôle de chef de table afin d’aider à servir et débarrasser…
• Nous proposons également de décorer la salle de cantine, notamment avec des affiches colorées de personnages fait avec des aliments (affiches éditées pour la campagne du Plan National Nutrition Santé (PNNS)) voire des reproductions d'oeuvres du peintre Arcimboldo. (personnages en fruits et légumes...)

Au cours de la séance, nous avons évoqué la conclusion de l'enquête de satisfaction menée auprès des parents en décembre 2008. Nous souhaitions en particulier poser le problème de l’équilibre de menus et celui du réchauffage des plats imposé par la liaison froide.

Les représentants du fournisseur ont de leur côté rappeler leur volonté de faire des repas de qualité. Ils justifient le coût relativement élevé des repas par une grande importance de l’utilisation de produits frais (fruits légumes, viande), régionaux, faits maison et par le maintien d’une entreprise à taille humaine.
Ils reconnaissent que leurs services n'ont pas répondu à leurs propres objectifs cette année en raison de l’accumulation de problèmes de personnel. L’équipe a du coup été partiellement renouvelée. Par ailleurs, ils vont mettre en place des changements dans leurs procédures dès la rentrée prochaine, notamment avec le contrôle direct des menus par une diététicienne. Jusque là, les chefs cuisiniers composaient les menus à leur guise à partir du plan alimentaire signée par la diététicienne.Les menus nous seront transmis par email en format PDF pour le mois à venir afin de pouvoir les mettre sur le site de l’école.

Pour exprimer notre préoccupation par rapport à l'équilibre des repas proposés, nous avons commenté quelques exemples de grilles de menus (manque de crudités, fruits compote), ainsi que la fréquence de fromages industriels ou desserts trop gras et trop sucré. Nous avons reformulé notre demande de servir les sauces à part. Pour ce qui est des sauces, le réchauffage des viandes est plus facile avec une sauce car la viande conserve son moelleux. Cela devrait cependant être possible de mettre les sauces à part pour le poisson.Ceci sera testé à la rentrée. De plus, notre demande de plus de crudités et fruits sera prise en compte à la rentrée.

Nous leur avons fait part également de notre souhait d'avoir une part des aliments provenant de l'agriculture biologique (pain, fruits de saison.) Ceci va dans le sens de l’introduction de 20% de produits bio d'ici 2012 selon les recommandations du Grenelle de l'Environnement.
Aujourd’hui,notre fournisseur ne peut fournir en quantité suffisante un grand nombre de produits bio pour cause de manque de producteurs. Ils sont en négociation avec des producteurs de la Drôme. Pour le pain, cela devrait être plus facile.

Nos demandes ont été très bien accueillies. Afin de mieux informer les parents sur la qualité des repas servis, nous avons demandé au fournisseur de nous transmettre pour la rentrée 2009 leur charte de qualité et leurs engagements en matière de l’utilisation de produits frais et régionaux, de cuisine traditionnelle sans additifs artificiels (glutamate, conservateurs), sans édulcorants, OGM.Ce document sera joint au dossier d’inscription à la cantine distribué aux familles en septembre. L’'idée de servir du fromage à la coupe, moins coûteux que les fromages en portion et d'offrir ponctuellement des pains différents (bio, aux céréales etc…) a été évoquée. Ils proposent même de faire 1 fois par semaine un plateau de fromage avec plusieurs sortes de fromages afin que les plus grands puissent se servir à leur guise
Des animations pendant la cantine ont été aussi proposées : faire découvrir le métier de boulanger en association avec le boulanger de Collonges ou encore faire venir des animaux de la ferme pour expliquer aux enfants d'où viennent les produits.

En conclusion, il a été proposé de faire des séances avec le prestataire des repas de la cantine plus régulièrement dans l'année. Nous aurons donc l'occasion de suivre de près l'évolution de l'offre et des prestations de ce fournisseur.